Vegetarische pasta carbonara met prei
Categorie
vegetarische recepten
Cuisine
Italiaans
Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
10 minuten
Kooktijd
15 minuten
Prei is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt bij een romige pasta, maar geloof me: dat gaat na dit recept veranderen. Als je prei langzaam aanzet in wat olie, komt er een zachte, bijna boterachtige smaak vrij. En in combinatie met de knoflook, Parmezaan en een snufje gerookt paprikapoeder krijg je een bordje comfort food dat niet onderdoet voor de klassieke carbonara.
Deze versie is perfect voor wie op zoek is naar iets eenvoudigs maar smaakvols – geen gedoe, weinig ingrediënten, en toch een dikke wow aan tafel.
Ingrediënten
-
350 gram spaghetti of linguine
-
2 grote preien
-
3 eieren
-
75 g Parmezaanse kaas (geraspt)
-
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
-
1 theelepel gerookt paprikapoeder
-
2 eetlepels olijfolie of boter
-
1 snuf zeezout
-
1 snuf versgemalen zwarte peper
Stappen
Zet een grote pan water op voor de pasta. Kook deze al dente volgens de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater. Snijd ondertussen de prei in dunne halve ringen en spoel ze goed schoon (prei houdt van zand, helaas).
Verhit de olijfolie of boter in een grote koekenpan en fruit de prei op laag vuur zachtjes aan. Dit duurt zo’n 10 minuten – neem je tijd, dan wordt de prei lekker zoet en zacht. Voeg dan de knoflook en het gerookt paprikapoeder toe en bak nog 1 minuutje mee. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kom de eieren los met de Parmezaanse kaas en wat zwarte peper. Dit wordt je romige saus zonder room.
Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met prei. Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe. Roer snel en goed door, zodat het eimengsel bindt met de warme pasta. Voeg een beetje pastawater toe als je saus iets losser mag.
Verdeel de pasta over de borden, strooi er nog wat Parmezaan en eventueel peterselie over en serveer meteen.