De magie van Kruidnagel in de keuken en voor de gezondheid

Kruidnagel, een unieke specerij met een kenmerkende geur. Wist je al dat kruidnagels eigenlijk ongeopende bloemknoppen zijn? Ze komen van de kruidnagelboom wier officiële naam Syzygium aromaticum is. Al eeuwenlang wordt kruidnagel in verschillende keukens toegepast. In dit blog willen we je graag voorstellen aan dit veelzijdige kruid.

Even voorstellen: Kruidnagel

Kruidnagel is een donkerbruine (bijna zwarte) specerij die lijkt op een nagel. Daar komt dan ook de naam kruidnagel vandaan. De kruidnagel beschikt over een sterke geur en een heerlijk intense smaak. De smaak van kruidnagel zou je kunnen omschrijven als zoet, schep met een hint van peper. Je kunt de kruidnagel in zijn geheel verwerken in je gerechten of gebruikmaken van gemalen kruidnagel.

Zoals in de inleiding al verteld zijn het in feite beginnende bloemen die voordat ze opengaan worden geoogst en verwerkt. De bloemknoppen worden gedroogd waardoor hun diepe en rijke smaak alleen maar sterker wordt. Al honderden jaren worden kruidnagels gebruikt in uiteenlopende recepten. Maar ook in medicijnen, parfumerie, tandpasta's en meer kan kruidnagel worden toegepast.

Kruidnagel in de keuken

Omdat kruidnagel zowel zoet als ook peperig is, kan het in verschillende gerechten worden gebruikt. Van toetjes tot aan stoofschotels, kruidnagel kan op veel verschillende manieren worden genuttigd. Hieronder volgt een klein lijstje van mogelijkheden:

• Warme drankjes zoals glühwein of thee
• Stoofschotels
• Soep
• Apppel/pompoentaart
• Kruidkoek
• Vleesmarinades
• Ijs
• Sauzen
• en meer

Het gezonde aan kruidnagel

Kruidnagel is niet alleen lekker, het beschikt bovendien over een aantal waardevolle voordelen voor de gezondheid. Zo is kruidnagel een bron van antioxidanten, vitamines en mineralen. In kruidnagel zit eugenol dat wordt gezien als een ontstekingsremmer van natuurlijke oorsprong. Verder kan kruidnagel de spijsvertering bevorderen en klachten zoals winderigheid of buikpijn verminderen. De reden waarom kruidnagel regelmatig in tandpasta's en mondspoelingen te vinden is komt doordat het antimicrobiële en anti schimmel eigenschappen heeft.

Naast alle voordelen is het belangrijk om erop te letten dat er niet teveel wordt gebruikt van met name de gecontreerde varianten van de kruidnagels. Een teveel aan kruidnagel kan namelijk leiden tot maagklachten en huidirritaties. Ook mensen met bloedstollingsproblemen en zwangere vrouwen kunnen beter extra opletten wanneer zij (overmatige hoeveelheden) kruidnagel nuttigen.

Kruidnagel recepten

Deze winter kun jij genieten van heerlijke verwarmende recepten die dankzij kruidnagels extra diepte krijgen. Hier zijn enkele van onze favoriete recepten met kruidnagel.

Glühwein

• 1 fles rode wijn
• 1 sinaasappel, in plakjes
• 1 citroen, in plakjes
• 8-10 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 100 gr suiker

Zo maak je de heerlijke glühwein:

Doe de rode wijn in een pan en voeg hier de sinaasappel- en citroen schijven, kruidnagels, kaneelstokje en steranijs toe. Verwarm het mengsel ongeveer 20-30 minuten. Let op dat het niet kookt. Nu kun je naar smaak suiker toevoegen. Serveer het geheel in stijl in glazen met daarin een schijfje sinaasappel.

Kruidnagel ham

• 1 ham (ongeveer 3-4 kg)
• 20-30 hele kruidnagels
• 125 gram suiker
• 60 ml Dijon-mosterd
• 60 ml ananassap

Stappenplan voor kruidnagel ham:

• Stap 1: Stel je oven in op 180 °C
• Stap 2: Versier de bovenkant van je ham door er een ruitpatroon in te snijden. Steek in ieder ruitje een volledige kruidnagel.
• Stap 3: Meng suiker, mosterd en de ananassap door elkaar en verdeel een gedeelte hiervan over de ham.
• Stap 4: Doe de ham in een ovenschaal en laat hem ongeveer anderhalf uur in de oven. Haal het om de zoveel tijd uit de oven en bestrijk het opnieuw met je ananas mengsel.
• Stap 5: Zodra het vlees gaar is laat het dan even rusten voordat je het aansnijdt. Het leukste is het om je vlees direct aan tafel aan te snijden en de plakjes te serveren.

Kruidnagel rijst

• 400 gr basmatirijst
• 800 ml water
• 5-6 kruidnagels
• Zout

Zo eenvoudig is kruidnagel rijst

Spoel de rijst af onder koud water en laat het vervolgens even uitlekken. Breng een pan met water aan de kook en voeg hier kruidnagels en wat zout aan toe. Voeg daarna de rijst toe en blijf roeren totdat de rijst gaar is. Op een laag vuurtje zal dit ongeveer 15 - 20 minuten duren. Haal voordat je hem serveert de kruidnagels uit de rijst.

Hoe is jou deze rijst en de andere recepten bevallen? We horen het graag.