De smaak van januari

In deze eerste maand van een nieuw jaar zijn we vaak op zoek naar recepten die voedzaam en gezond zijn. Lekkere gerechten die tegenwicht geven aan de koudere temperaturen. In dit blog delen we drie recepten met je die niet alleen aan deze eisen voldoen, maar ook nog eens passen in je goede voornemen om gezond te eten. Mocht jij een van de vele mensen zijn die dit voornemen hebben tenminste.

Geroosterde pompoenrisotto

Pompoen is een typische wintergroente die in januari op zijn best is. De geroosterde pompoenblokjes geven deze risotto zijn heerlijke hartige smaak en textuur. Een ideaal comfort food voor de wintermaanden.

Ingrediënten:

• 300 gram risottorijst
• 1 kleine pompoen, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of knoflookpoeder
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml droge witte wijn
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• Gesneden salieblaadjes
• Olijfolie
• Zout en peper

Zo bereid je de pompoenrisotto

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen blokjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Fruit vervolgens de ui en knoflook in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen. Giet de witte wijn erbij en roer tot het is opgenomen.

Voeg beetje bij beetje de warme groentebouillon toe, roer het regelmatig tot de rijst gaar is.

Meng de geroosterde pompoenblokjes door de risotto. Ten slotte roer je de Parmezaanse kaas erdoor en breng je je gerecht verder op smaak met zout en peper. Garneer je gerecht met de salie.

Citrus-honing glazed zalm

De decembermaand zit vaak vol met veel en vooral zware maaltijden. Een frisse en lichtere optie na deze zwaardere maaltijden vind je in dit recept.
Met zijn citrus-honingglazuur overtuigt deze zalm iedereen. Bovendien geniet je van een vitamine boost dankzij de vitamine C uit de citrusvruchten.

Ingrediënten:

• 4 zalmfilets
• Sap van 2 sinaasappels
• Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of knoflookpoeder
• Tijmblaadjes
• Zout en peper
• Olijfolie

Zo bereid je de glazed zalm

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng het sinaasappelsap, citroensap, honing, knoflook, tijm, zout en peper in een kom. Bak de twee zalmfilets in een pan met olijfolie tot ze aan beide zijden bruin zijn. Leg de zalm vervolgens in een ovenschaal en giet het citrus-honing mengsel erover. Bak het geheel in de oven tot de zalm gaar is en het glazuur kleverig en goudbruin is.

Geroosterde groenten met quinoa en citroen-tahin

In dit recept geniet je volop van typische wintergroenten die verkrijgbaar zijn deze maand. Ze zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen en voorzien je gerecht van heerlijke smaken. Het is een lichte maaltijd die vol met vezels en eiwitten zit.

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 2 wortels, in plakjes
• 1 rode ui, in partjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 200 gram bloemkoolroosjes
• 150 gram quinoa, gekookt volgens de instructies op de verpakking
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Verse peterselie voor garnering 

Voor de Citroen-Tahin Dressing:

• 3 eetlepels tahin
• Sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm je oven alvast voor op 200°C.

Meng de zoete aardappel, wortels, rode ui, paprika en bloemkoolroosjes op een bakplaat. Besprenkel het met olijfolie, zout en peper. Rooster je groenten in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn. Maak in de tussentijd de dressing door tahin, citroensap, olijfolie, knoflook, zout en peper met elkaar te mengen. Verdun het indien nodig met water tot de gewenste consistentie is bereikt. Verdeel de gekookte quinoa over de borden, leg de geroosterde groenten erop en besprenkel ze met de citroen-tahin dressing.

Garneer met verse peterselie en geniet!

Wat vond jij van deze recepten? Wij horen het graag!